奶油奶酪是什麼：不是奶油、鮮奶油！營養、用途、精選食譜

2026-06-15 09:54:32 2014德国世界杯

營養成分（每 100 公克）

奶油奶酪

熱量（kcal）

350

脂肪（g）

34.4

蛋白質（g）

6.15

碳水化合物（g）

5.52

維生素 A（ug）

308

維生素 B12（ug）

0.22

維生素 E（mg）

0.86

鈉（mg）

314

鉀（mg）

132

磷（mg）

107

鈣（mg）

97

鎂（mg）

9

鐵（mg）

0.11

從表格可知，奶油奶酪確實難以被歸類為健康食品的範疇，但含有少量但多元的維生素 A、B 群，以及礦物質鉀、磷、鈣、鎂、鐵等，因此仍具備一定營養價值；惟須注意奶油奶酪的脂肪與鈉含量比例較高，建議適量攝取或搭配高纖飲食，避免單一大量食用造成熱量超標或身體代謝負擔。

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奶油奶酪可以做什麼？搭配甜鹹料理一次滿足！雖然奶油奶酪的高熱量令有些人卻步，但仍無法撼動其百變食材的地位，各色料理幾乎都常見其廣泛應用，既能成為甜點的主角，也能作為鹹食料理的提味靈魂。當應用於甜點時，奶油奶酪能賦予乳酪蛋糕、抹醬或糖霜柔滑綿密質地與濃郁迷人奶香；添加入鹹食料理中，則能讓沙拉、義大利麵醬汁或濃湯等更具濃稠度與奶油香氣。

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可見，無論甜、鹹食，奶油奶酪都能輕鬆融入，為餐桌帶來更多變美味的料理。以下將分別介紹奶油奶酪在甜點與鹹食中的應用，並各列出兩道熱門受歡迎的食譜，讓大家輕鬆掌握奶油奶酪料理，無論是做甜點或鹹食都能快速上手。

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1. 奶油奶酪甜點：紐約起司蛋糕佐酸櫻桃醬 紐約起司蛋糕佐酸櫻桃醬濃郁紮實的紐約起司蛋糕，也被稱作重乳酪蛋糕，奶油奶酪原料占比高達 6 成以上，濃郁鹹香的口感搭配酸櫻桃醬的酸甜果香，每一口都蘊藏甜蜜的滋味！以下根據美國知名料理與生活媒體 Food52 ，介紹如何製作：

原料：

【黑糖酥餅皮】：無鹽奶油（170 公克，室溫軟化）、黑糖（71 公克）、香草精（3 公克）、中筋麵粉（210 公克）、細海鹽（2 公克）。

【乳酪餡】：奶油奶酪（906 公克，室溫軟化）、細砂糖（198 公克）、中筋麵粉（23 公克）、細海鹽（2 公克）、雞蛋（3 顆）、酸奶油（115 公克）、鮮奶油（60 公克）、香草精（7 公克）。

【 酸櫻桃醬】：去籽酸紅櫻桃（454 公克）、細砂糖（100 公克，分兩次加入）、玉米粉（14 公克）、細海鹽（少許）。

作法：

製作餅皮

將奶油與黑糖、香草精打發後，加入麵粉與鹽攪拌均勻，並倒入蛋糕模中壓實，冷藏 1 小時後以 175 °C 烘烤約 15 分鐘，直到表面呈金黃酥香。

製作起司內餡

將奶油奶酪攪打軟化後，依序加入糖、麵粉、鹽、雞蛋、酸奶油、濃奶油與香草精等，並攪拌均勻成柔順的奶油奶酪糊。

水浴烘烤

奶油奶酪糊倒入餅皮中，將外層包裹鋁箔的脫底蛋糕模放入深盤注入熱水，以 190 °C 烘烤 40 分鐘，再降至 135 °C 烘烤 10 至 15 分鐘，直到輕輕搖晃烤盤時蛋糕中心輕微晃動即可。

冷卻定型

烘烤完成後，先室溫冷卻 1 小時，再冷藏至少 8 小時，確保糕體凝固成型就可脫模。

製作酸櫻桃醬與裝飾

將酸櫻桃與糖（50 公克）攪拌均勻後，加熱煮成櫻桃汁，加入玉米澱粉、鹽、剩餘的糖（50 公克）煮至濃稠。冷卻後，可淋在整塊蛋糕上，或分片搭配享用。

2. 奶油奶酪甜點：檸檬磅蛋糕佐萊姆奶油奶酪糖霜檸檬磅蛋糕佐萊姆奶油奶酪糖霜厚實緻密的檸檬磅蛋糕，帶有清新檸檬香氣，搭配滑順酸甜的萊姆奶油奶酪糖霜，口感平衡、層次豐富，每一口都融合青檸微酸與奶油奶酪的濃醇，可說是閒暇時刻或下午茶的甜點首選。以下根據 Food52 ，介紹如何製作：

原料：

【檸檬磅蛋糕】：無鹽奶油（2 條，軟化）、低筋麵粉（4 又 1/2 杯）、泡打粉（1 又 1/2 茶匙）、鹽（1/2 茶匙）、砂糖（3 又 1/4 杯）、檸檬皮屑（6 顆，去皮）、雞蛋（4 顆）、鮮奶油（1 又 1/3 杯）、黑蘭姆酒（4 大匙）。

【萊姆奶油奶酪糖霜】：無鹽奶油（1 條，軟化）、奶油奶酪（約 454 公克，軟化）、鹽（1 茶匙）、萊姆（1 顆，去皮並榨汁）、糖粉（6 杯）。

作法：

準備模具與預熱烤箱

將烤箱預熱至 175 °C，兩個 9 吋圓形烤盤塗上奶油，鋪上烘焙紙並灑粉防沾。

製作蛋糕麵糊

將檸檬皮屑與砂糖搓揉混合釋放香氣，加入雞蛋、鮮奶油與蘭姆酒拌勻，再加入過篩麵粉混合物（麵粉、泡打粉與鹽），最後拌入放涼的融化奶油至濃稠滑順。

烘烤與冷卻蛋糕

將麵糊均勻分裝入烤模，烘烤約 90 分鐘直到糕體中心熟透，出爐後放涼約 20 分鐘再脫模，並待其完全冷卻。

製作萊姆奶油奶酪糖霜

將奶油與奶油奶酪攪拌至滑順，分次加入半杯糖粉，攪拌至完全混合。最後加入鹽、萊姆皮屑、萊姆汁，並打發至柔滑蓬鬆。

組裝與裝飾蛋糕

一層蛋糕塗抹厚厚一層糖霜，重複此步驟，最後在蛋糕頂部與側面也塗抹上糖霜，並冷藏約 30 分鐘直到糖霜凝固。接著，在糕體外層再次塗抹一層糖霜，並做出波紋造型，並撒上萊姆皮屑後，即可切片享用。

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3. 奶油奶酪鹹食：西岸煙燻鮭魚巧達濃湯西岸煙燻鮭魚巧達濃湯融合奶香、煙燻與海味的巧達濃湯，以熱燻鮭魚、奶油奶酪、酸豆與韭蔥打造出濃郁滑順、鹹香撲鼻的多層次湯品，單獨食用暖心暖胃，搭配酸麵包則更添風味，是寒冷天氣裡的料理好選擇。以下根據 Food52 ，介紹如何製作：

原料：

橄欖油（2 大匙）、無鹽奶油（1 大匙）、猶太鹽（1 茶匙）、黑胡椒（1/2 茶匙）、小洋蔥（1 顆，切丁）、韭蔥（2 根，切片）、西洋芹（2 根，切丁）、大蒜（4 瓣，切末）、馬鈴薯（3 杯，切塊）、茴香籽（1/2 茶匙）、月桂葉（2 片）、番茄醬（2 大匙）、罐裝去汁切丁番茄（1 罐）、魚高湯（3 杯）、酸豆（3 大匙）、奶油奶酪（約 113 公克，切丁）、半對半鮮奶油（1/2 杯）、辣醬（1 大匙）、熱燻鮭魚（1 杯，撕碎）、義大利香芹葉（1/4 杯，切碎，裝飾用）、檸檬角（適量，裝飾用）、酸麵包片（適量，搭配食用）。

作法：

翻炒蔬菜

在大鍋中加熱奶油與橄欖油，放入洋蔥、韭蔥、西洋芹、鹽與黑胡椒翻炒約 5 分鐘，直到洋蔥變透明並出現撲鼻香氣。

加入主要食材燉煮

加入大蒜、馬鈴薯、月桂葉與茴香籽拌炒，再加入番茄醬、切丁番茄、高湯與酸豆，小火燉煮約 10 至 15 分鐘至馬鈴薯熟透。

添加奶油奶酪與鮭魚

將月桂葉、奶油奶酪與半對半鮮奶油加入濃湯中攪拌至滑順，再拌入煙燻鮭魚與辣醬，煮至熟透並混合均勻。

搭配其他食材享用

將濃湯盛入酸麵包碗或搭配酸麵包片，並建議撒上義大利香芹葉與檸檬角裝飾，就能享受香濃、酸香與煙燻交融的絕妙滋味！

4. 奶油奶酪鹹食：菠菜奶油奶酪千層酥皮派菠菜奶油奶酪千層酥皮派金黃酥脆的千層酥皮包裹著鹹香濃郁的菠菜奶油奶酪餡，口感層層分明、鹹中帶奶香，是兼具美味與飽足感的經典鹹派，無論是作為正餐、下午茶或聚會點心都相當合適。以下根據 Food52 ，介紹如何製作：

原料：

冷凍千層酥皮（1 包）、冷凍切碎菠菜（2 包，約 280 公克）、奶油奶酪（約 113 公克，建議使用 Philadelphia 品牌）、艾曼塔乳酪絲（1 又 1/2 杯）、雞蛋（2 顆）、無鹽奶油（4 大匙）、橄欖油（1 大匙）、芝麻（1 把）。

作法：

備料與解凍

將烤箱預熱至 165 °C，千層酥皮從冷凍庫取出，室溫解凍約 30 分鐘；冷凍切碎菠菜用熱水煮至解凍後，將其水分徹底瀝乾（可用紙巾吸乾）。

製作菠菜乳酪餡

將菠菜、奶油奶酪、艾曼塔起司、雞蛋放入大碗中混合，加入鹽與黑胡椒調味，充分攪拌均勻，必要時可加入其他手邊的剩餘起司。

準備酥皮

將奶油融化後加入橄欖油拌勻備用。在 9 x 12 吋烤盤內刷上奶油，將酥皮展開後鋪入 8 層，每隔一層刷一次油。

填餡與封頂

在 8 層派餅上鋪上菠菜乳酪餡，抹平後再蓋上另外 8 層酥皮，同樣每隔一層刷油，最上層再刷一次，並撒上芝麻或帕馬森起司。

烘烤與享用

將菠菜千層酥皮派放入烤箱烘烤約 40 分鐘，直到表面金黃酥脆。出爐後靜置 20 分鐘，不可蓋蓋子避免回潮，建議趁熱享用。

【延伸閱讀】Cream Cheese怎麼吃？6款食譜推薦：甜點鹹食都搭配！

自製奶油奶酪超簡單！6 大步驟手把手教你！自製奶油奶酪而奶油奶酪不僅用途廣泛，其實在家就能輕鬆自製，只需簡單三樣原料「全脂牛奶」、「新鮮檸檬汁」與「鹽」及基礎器具，就能做出質地滑順、風味濃郁的奶油奶酪，且既能掌握成份來源的天然程度，還能自由調控酸度與鹹度，更適合依照個人喜好將其用於製作甜點、抹醬或各式料理中。以下根據美國烘焙品牌與食譜平台 Jesha’s Bakery，介紹如何運用簡單原料，一步步做出天然無添加的自製奶油奶酪：

1. 加熱牛奶將 8 杯全脂鮮奶倒入一個厚底大鍋中，以中大火加熱並不斷攪拌，直到牛奶達到微滾狀態為止，注意不要煮到完全沸騰。

2. 讓牛奶凝固加入 5 大匙新鮮檸檬汁，攪拌均勻後立即關火，靜置幾分鐘等待牛奶凝固成凝乳狀態。

3. 濾除乳清將凝乳倒入鋪有粗棉布的細濾網中濾除乳清液體，接著用冷水沖洗凝乳，去除檸檬汁中多餘的酸味，然後再次瀝乾去除多餘水分。

4. 攪拌成滑順奶酪將濾乾的凝乳放入果汁機或食物調理機中，加入 1/2 茶匙鹽，攪拌至細緻滑順的狀態。若凝乳太濃或顆粒感太明顯，可以加入預留的一、兩湯匙乳清，以達到理想濃稠度。

5. 冷藏定型攪拌後，將奶油奶酪裝入密封容器，冷藏 30 分鐘至 1 小時，讓質地更穩定、口感更細緻。

6. 享用奶油奶酪奶油奶酪製成後，可以塗抹於貝果、拌入甜點中，或是混合天然香料及新鮮水果如草莓、藍莓等，依照自身喜好調配各色風味。

奶油奶酪的 3 大常見問題

1. 奶油奶酪常見品牌有哪些？目前市面上常見奶油奶酪品牌，酸度較突出的品牌有法國 Kiri 吉利奶油奶酪、法國愛樂薇美國奶油奶酪；鹹味較強烈的有美國總統牌奶油奶酪、日本高梨奶油奶酪；奶香尤為馥郁的則有紐西蘭安佳奶油奶酪、臺灣 19 號奶油奶酪等，此外，還有酸、鹹、香平衡的美國卡夫菲力奶油奶酪，消費者可依照自身喜好或料理需求進行挑選。

2. 奶油奶酪可以用什麼代替？若想找到低熱量且風味近似奶油奶酪的替代品，可以選擇希臘優格（Greek yogurt）、瑞可塔起司（Ricotta）、酸奶油（Sour Cream）、訥沙泰勒起司（Neufchâtel）或低脂奶油奶酪（Light Cream Cheese），不過上述雖都具備奶香味濃、淡淡酸味的特性，卻不一定能完美還原奶油奶酪本身的口感，建議根據料理用途或自身口味斟酌替代使用。

3. 奶油奶酪保存方式有哪些？奶油奶酪屬於高含水量的乳製品，在保存上主要有冷藏與冷凍兩種方式。若奶油奶酪已開封，且能夠在短時間食用完畢，則建議分切小塊後用鋁箔、保鮮膜雙層包裹後，置於攝氏 4 °C 以下冷藏，約能保存 1 至 2 週，食用時口感不變。若希望長時間保存，則需依照同樣包裹方式放置冷凍庫，而冷凍約可延長保存 2 個月，不過解凍後口感難以回復原先的順滑口感與新鮮度。

【延伸閱讀】奶油乳酪可以冷凍嗎？專家建議的解凍秘訣、保存方法

天然原料奶油奶酪製成，CheeseCake1 生乳酪蛋糕純粹濃郁！CheeseCake1 生乳酪蛋糕精選來自丹麥進口奶油奶酪作為原料，由於乳源來自有機黃豆與穀物飼養乳牛，保留奶油奶酪最自然的香氣與滑順質地；此外，每顆生乳酪蛋糕的奶油奶酪含量高達 70%，打造出濃郁綿密、入口即化的美妙口感。除了經典原味，CheeseCake1 還嚴選多種天然食材，像是進口草莓、智利藍莓、新鮮檸檬、夏日芒果與可食玫瑰等新鮮食材，以及巧克力、開心果、黑芝麻、日式抹茶等各色風味，能滿足不同口味偏好的生乳酪蛋糕愛好者。

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