【鲜熘肉片的做法步骤图，鲜熘肉片怎么做好吃】Basileus

2025-06-22 16:47:58 1958世界杯

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Basileus

取猪背柳肉的鲜嫩、笋的清鲜，用熘的技法（其他菜系称之滑炒，与鲁菜的熘技法不同），色泽洁白、鲜美滑嫩。

用料

猪背柳肉

250克

水发玉兰片/鲜春笋/鲜冬笋

50克

水发木耳

50克

马耳朵葱

15克

蒜片

15克

姜片

15克

味精

1克

胡椒面

1克

盐

5克

水豆粉

15克

蛋清豆粉

35克

化猪油/精炼油/淡味植物油

500克

鲜熘肉片的做法

肉切薄片，加盐、蛋清豆粉腌制。笋切片，姜、蒜切片，葱切马耳朵状，盐、味精、胡椒面、鲜汤、水豆粉合成滋汁。

锅里倒油，烧至四成热，下入肉片用筷子将肉片轻轻滑散，至肉片散籽发白打起泌油（这就是川菜烹饪中的熘，鸡丝、鸡片都采用这种技法），锅中留少量余油，姜蒜下锅翻炒出香味，即下入笋、木耳、葱，略略翻炒，下入肉片炒匀，烹入碗芡。

盛盘出锅。